Relasjoner, ikke råvare
Møt bøndene
Bak hver kakaobønne vi henter hjem, finnes et navn, et ansikt, en skog. Dette er menneskene vi kjøper av — år etter år, ved navn.
Myrvann finnes fordi noen andre gjorde jobben først. Bøndene vi samarbeider med har skjøttet kakaotrærne sine i generasjoner, ofte midt i skog som aldri har blitt ryddet. De kjenner jorda, regntiden og fermenteringskassene bedre enn noen utenforstående noensinne kan.
Vi reiser dit, sitter ned, og blir. Avtalene våre går over år, ikke sesonger. Vi betaler over verdensmarkedspris, direkte til kooperativet eller familien, og vi kjøper bønnene slik de er — fermentert og tørket på stedet, med hele sin lokale signatur intakt. Dette er ikke veldedighet. Det er den eneste måten å lage drikkekakao på som smaker av et sted.
Chuao, Venezuela
Don Eleazar Quintero
Don Eleazar er tredje generasjon kakaobonde i Chuao, en liten landsby ved foten av Henri Pittier-fjellene. Han vokste opp med lyden av fermenteringskassene og lukten av sol-tørkede bønner på steinleggingen foran kirken — den samme steinleggingen de fortsatt tørker bønnene på i dag.
Vi kjøper av Asoproca, kooperativet Don Eleazar har vært medlem av siden åttitallet. Kakaoen herfra er mild, nøtteaktig, med en rund søthet som aldri blir for søt. Den krever ingenting — den bare er.
- Region: Chuao, Aragua
- Høyde: 40–200 moh
- Varietet: Criollo Chuao
- Kooperativ: Asoproca, ca 120 familier
Manabí, Ecuador
María Esperanza Cedeño
María leder Kooperativet Río Muchacho, et fellesskap av 38 småbrukerfamilier i kystskogen i Manabí. De dyrker kakao slik den alltid har vokst der — i skyggen av bucare-, laurbær- og villfikentrær, uten sprøytemidler, i jord levende av sopp og røtter.
Kakaoen fra Río Muchacho har en blomstrende, nesten fruktig profil — jasmin, moden banan, en dråpe honning på slutten. María kaller det la huerta en la taza, hagen i koppen. Vi tror hun har rett.
- Region: Manabí, kystskogen
- Høyde: 80–350 moh
- Varietet: Nacional (Arriba)
- Kooperativ: Río Muchacho, 38 familier
Madre de Dios, Peru
Familien Tupaq Amaru
Dypt i Amazonas, der Madre de Dios-elven bøyer seg rundt Tambopata-reservatet, driver familien Tupaq Amaru en liten chacra — en skogshage der kakao vokser blant paranøttetrær, bananer og medisinplanter. Her høster de bare det skogen gir, i det tempoet skogen setter.
Kakaoen er kraftig, jordnær, med en lang bittersøt etterklang og en varme som minner om røkt tre. Vi kjøper hele årshøsten deres — rundt 400 kilo — og lar det bli grunnlaget for våre mørkeste blandinger.
- Region: Madre de Dios, Amazonas
- Høyde: 250–400 moh
- Varietet: Vill Amazonia Criollo
- Familiegård: ca 400 kg årlig
Tumaco, Colombia
Ana Lucía Angulo
Ana Lucía er agronom og talsperson for Asociación Comunitaria Nariño, et kvinneledet kooperativ på Stillehavskysten i Colombia. Etter tiår preget av konflikt har kakao blitt kooperativets måte å holde familier samlet, skogen stående, og unge på jorda.
Kakaoen er frisk, syrlig og lys — sitrus, hvit blomst, en antydning av sjøluft. En vekker, ikke en trøster. Vi bruker den i vårens blandinger, når kroppen ber om noe lettere.
- Region: Tumaco, Nariño
- Høyde: 20–150 moh
- Varietet: Trinitario, CCN-fri
- Kooperativ: Asocomunar, 64 kvinner
Fortsett reisen
Én skog, én kopp, én familie om gangen
Hver origin har sin egen historie — sin egen jord, sin egen smak, sitt eget tempo. Les videre, eller ta kontakt om du vil vite mer om hvor kakaoen din kommer fra.