Ecuador Manabí — Sesongdrypp
Enkeltgård · Mikropartie · 42 kg
Ecuador Manabí
En sjelden innhøsting av nacional-kakao fra en liten skyggegård ved Río Portoviejo. Floral, lys, og uvanlig mild — som om skogen selv husker hvordan kakao skal smake.
Opprinnelse
Det som vokser der elva snur
Manabí ligger mellom Stillehavet og Andesfoten — et landskap av tåkeskog, balsa-trær, og daler der elver finner sine egne veier. Her, på en åsrygg 420 meter over havet, har familien Intriago dyrket kakao i fire generasjoner. De kaller det ikke plantasje. De kaller det chacra — den flettede hagen, der kakao vokser mellom mangotrær, yuca, og villvoksende bregner.
Nacional-kakaoen deres er en levning fra tiden før industrien. En genetikk som nesten forsvant på 1900-tallet da sykdom og hybrider overtok Ecuadors daler. Familien Intriago holdt stand. De fermenterer fremdeles i trekasser av laurel-tre, snur bønnene for hånd hver morgen, og tørker dem sakte under et tak av bambus som lukter av regn.
Dette partiet er 42 kilo. Det er alt som ble. Når det er drukket, er det drukket.
Smaksnoter
Som å lukte på en blomst i skogbunnen
Sjasmin & oransjeblomst
Det første du merker. En lys, floral åpning — nesten parfymert, aldri søt. Løftes av dampen.
Moden banan
Midt i koppen kommer frukten. Tropisk, men rolig. Som en banan glemt i sola en ettermiddag.
Honning & hasselnøtt
Bunnen er mild og nøtteaktig. En lang, lys ettersmak som blir sittende lenge etter siste slurk.
Ingen bitterhet
Lav syre, ingen garving. Denne kakaoen er laget for å drikkes uten sukker — og vil overraske deg med det.
“Den første koppen vi laget fra dette partiet, sa ingen noe på en stund. Og så sa Martin: ‘Den smaker som den skogen jeg drømte om som barn.’”
— Fra tasting-notatene, Numedal, mars 2026
Tilberedning
Hvordan møte en sjelden kopp
Denne kakaoen er ikke laget for å drukne i melk og sukker. Prøv den ren først. Bli kjent med den slik den er.
-
I
Varm vannet — ikke kok det
80–85 °C. Vannet skal dirre, bobler langs kanten av kjelen, men ingen full koking. Høy varme slukker de florale tonene.
-
II
Én kloss. 2 dl vann.
Brekk klossen i fire. Ha dem i koppen. Hell over vann. Vent 30 sekunder — la kakaoen myke opp før du rører.
-
III
Pisk, ikke rør
En liten melkeskummer eller en molinillo gir best skum. Pisk til overflaten er blanksort og skummet står som en lys hatt.
-
IV
Drikk den ren først
La den første koppen være uten tilsetning. Kjenn etter blomsten. Deretter, om du vil: en skje honning, en dråpe havremelk. Aldri mer enn det.
Sesongdrypp
Når den er borte, er den borte
Vi henter ikke dette partiet igjen. Neste innhøsting fra La Cumbre kommer kanskje, kanskje ikke — det bestemmer regnet, elva, og familien Intriago. Sånn er det med kakao som vokser vilt.
42 kg totalt · 12 klosser à 24 g per pakke · Numedal, Norge